Bavarois vanille fruits rouges

11 juin 2009

Bonjour,

Je vous propose aujourd'hui la recette d'un bavarois vanille fruits rouges.

C'est un gâteau que j'avais fait pour le baptême du fils d'une amie

La photo a été prise rapidement le matin (désolée pour les touches de commande de ma plaque et les petits doigts!!)

A la base je voulais faire un bavarois Mangue/Framboise mais mon fournisseur de mangues surgelés (Merci Mr PI.....) n'en n'avait plus!

Nous aurons besoin :

Pour le biscuit cuillère (recette Demarle)

3 oeufs
80g de farine
20g de maïzena
100g de sucre

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

Battre les blancs en neige avec le sucre; ils doivent former un bec d'oiseau

Incorporer ensuite un à un les jaunes d'œuf en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.

Ajouter la farine et la maïzena tamisées délicatement.
Verser sur le flexipat et enfourner 10 à 12mn à 180°

Pour la mousse aux fruits rouge :

20 cl de crème liquide entière
200 g de coulis de fruits rouges
1 petite cuillère à café d'agar agar ou 1 feuille de gélatine

Faire chauffer le coulis. Incorporer l'agar agar et bien remuer. Remettre sur le feu jusqu'à la première ébullition et retirer.
Si vous optez pour la gélatine, il faut la réhydrater dans de l'eau froide et l'incorporer dans le coulis chaud en remuant bien pour le faire dissoudre. Laisser refroidir et réserver. Avec la gélatine, on n'a pas besoin de remettre le coulis sur le feu.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
Incorporer le coulis refroidi délicatement.
Réserver au frais jusqu'au montage

Pour la mousse à la vanille

200g de crème anglaise
20 cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine

Pendant que la crème anglaise est tiède, incorporer la gélatine réhydratée et la faire dissoudre. Réserver.
Battre la crème liquide bien froide en chantilly, incorporer délicatement la crème anglaise puis réserver.

Pour le glacage(qui a coulé un peu sur les bords :-((

200g de coulis de fruits rouges surgelés
1.5 feuilles de gélatine

Pour la déco :

pâte d'amandes rose
pâte d'amandes verte
framboises surgelées
chocolat blanc

Montage :

Couper le biscuit cuillère en 2 en vous aidant du cadre. Si vous utilisez le flexipat, le cadre fait exactement la moitié du biscuit.

Poser le cadre sur la première moitié du biscuit. Vous pouvez chemiser le cadre avec du rhdoid, cela vous permettra d'avoir des bords plus jolis au démoulage (moi je n'en avais pas mis)

Imbiber le biscuit avec un peu de coulis allongé ave de l'eau.

Etaler la mousse au fruits rouges sur le biscuit.

Bloquer une demi-heure au congélateur.

Poser délicatement la deuxième moitié du biscuit sur la mousse aux fruits rouges.

Etaler la mousse à la vanille et bloqquer une demi-heure au congélateur.

A ce stade, vous pouvez congeler votre entremet si vous le souhaitez.

Sinon gardez le au réfrigérateur au moins 12h.

1 à 2h avant de servir, préparez le glacage en incorporant la gélatine réhydratée dans le coulis tiède. Laissez refroidir un peu pouis verser sur la mousse à la vanille.

Remettez au frigo jusqu'au moment de servir.

Décorez avec les roses et les feuilles en pâte d'amande, de quelques framboises et de fromage blanc râpé.